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不要担心,成都的菜辣度还是比较低的

作者:诺亚娱乐    来源:http://www.fudabuild.com/   发表时间:2019-01-04  浏览次数:

芥末更多是“冲”,姜汁也可不辣,蒜泥突出蒜味,椒盐是花椒出味略带麻,家常是看情况而定、鱼香泡椒为了提鲜,老泡椒辣度是很低的。芥末味型嘛,川菜是融合菜系,源于各地的移民所带来的口味,川菜基本到了民国才真正成型,而从秦朝开始就不断因各种原因涌入移民。糖醋味型代表菜,跟江浙一带的口味相似,不过我个人觉得稍稍会重一点。
糖醋味、荔枝味的菜不辣,清蒸、红烧的也不辣,川菜也有白煮,也有清炒,其实大半都是不辣的菜。单说鱼就有很多不辣的做法,清蒸鱼、白汤鱼、酸菜鱼、炸鱼、糖醋鱼、凉拌鱼、熏鱼、香煎鱼、红烧鱼,还有一些地方的特色做法,如红薯烧鱼、凉糕蒸鱼、南瓜煮鱼等等。
只不过我还是觉得以辣菜为主,毕竟这24种在日常饮食中的出现频率并不相同,在成都玩感觉吃到的菜除了甜的基本还是以辣的为主,不过一般辣度还是比较低的。还是因为市场需求的变化以及供给方不愿意进行市场教育的投入,可以理解为正在失传。我妈一个正宗四川家庭妇女在一个非正宗乡厨那里学来的手艺,我吃过之后表示和鱼香肉丝味道差不多,稍微甜一点、淡一点!我只能形容一下我自己的感觉,然而也好久没吃我妈做的菜了。
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